No le llames «Buey» a la vaca madurada…

No le llames «Buey» a la vaca madurada…

Estos últimos meses estamos siendo testigos de como la «carne» ha sido la protagonista de reportajes, de entrevistas, de investigaciones de cámara oculta… todo para intentar desentrañar porque en la mayoría de restaurantes se le llama «Buey» a lo que...
Algunos «asadores» imprescindibles…

Algunos «asadores» imprescindibles…

El poder degustar un buen «asado» es uno de los mayores placeres. No es tarea fácil encontrar asadores que respeten el producto, con hornos tradicionales que consigan que el lechazo o el cochinillo quede jugoso y tierno y con su piel tersa y dorada… Desde aquí...
¿Qué es la maduración en seco o «dry-aged»?

¿Qué es la maduración en seco o «dry-aged»?

Mucho se está hablando últimamente del llamado «Dry-Aged» o lo que es lo mismo las «maduraciones en seco» de las carnes, pero muy pocos conocen exactamente que significa ese término tan de moda, ni como se realiza ese proceso que consigue que la carne de una gran vaca...
¿Llegaremos algún día a comer carne sintética?

¿Llegaremos algún día a comer carne sintética?

Me ha gustado mucho el artículo de Ismael Marinero en El Mundo en el que hace un paseo por las últimas investigaciones en torno a las carnes sintéticas… En el artículo nos explica una reflexión de Winston Churchill que escribió en 1931 y que ahora nos hace...