Ragú especiado al brandy - Discarlux Online

Ragú especiado al brandy

Receta de @joseribagorda @de_las_cosas_del_comer
El término ragoût procede del verbo del antiguo francés ragoûter que significaba «dar gusto, despertar el deseo»,​ y ya se empleaba a principios del siglo XVII en el sentido de «salsa que excita el apetito».
Recibí de mi querido José Portax, un Ragout de añojo de Discarlux, que había que tratarlo con todo el cariño y hemos preparado un guiso de los de disfrutar.
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Keyword brandy, ragú ragu
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Raciones 6 Personas

Ingredientes

  • 1 Kg Ragout de añojo
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Copa de brandy
  • 3 Cucharadas de salsa de tomate
  • 1 Cucharada de harina
  • 3 Copas de vino blanco (calidad media)
  • 1 Copa de agua
  • Sal y Pimienta negra molida
  • Garam Masala
  • Pimentón de la Vera
  • Cúrcuma
  • Tomillo
  • 6 Patatas

Elaboración paso a paso

  • Sellamos en una olla con aceite de oliva los trozos de carne salpimentados y retiramos
    En ese mismo aceite pochamos las verduras cortadas en trozos grandes
    Añadimos una cucharada de harina, el tomate frito y una copa de brandy
    Ponemos la carne en la olla y damos vueltas para que se integren bien todos los sabores
    Chascamos las patatas para que suelten la fécula
  • Sellamos la carne
  • Retiramos la carne
  • Añadimos las verduras
  • Damos vueltas
  • Añadimos el vino blanco
  • Las patatas
  • Añadimos el vino blanco y un poco de agua
    Especiamos a nuestro gusto. En esta ocasión por darle un toque diferente he puesto Garam Masala, Cúrcuma, tomillo y pimentón de la Vera
  • Dejamos el guiso a fuego lento, lento una hora y media
    Cuando la carne y las patatas están blanditas ya tenéis vuestro ragú, que como siempre os digo estará mejor al día siguiente.