Ragú especiado al brandy
Receta de @joseribagorda @de_las_cosas_del_comerEl término ragoût procede del verbo del antiguo francés ragoûter que significaba «dar gusto, despertar el deseo», y ya se empleaba a principios del siglo XVII en el sentido de «salsa que excita el apetito».Recibí de mi querido José Portax, un Ragout de añojo de Discarlux, que había que tratarlo con todo el cariño y hemos preparado un guiso de los de disfrutar.
Raciones 6 Personas
Ingredientes
- 1 Kg Ragout de añojo
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 2 Dientes de ajo
- 1 Copa de brandy
- 3 Cucharadas de salsa de tomate
- 1 Cucharada de harina
- 3 Copas de vino blanco (calidad media)
- 1 Copa de agua
- Sal y Pimienta negra molida
- Garam Masala
- Pimentón de la Vera
- Cúrcuma
- Tomillo
- 6 Patatas
Elaboración paso a paso
- Sellamos en una olla con aceite de oliva los trozos de carne salpimentados y retiramosEn ese mismo aceite pochamos las verduras cortadas en trozos grandesAñadimos una cucharada de harina, el tomate frito y una copa de brandyPonemos la carne en la olla y damos vueltas para que se integren bien todos los saboresChascamos las patatas para que suelten la fécula
- Retiramos la carne
- Añadimos las verduras
- Damos vueltas
- Añadimos el vino blanco
- Las patatas
- Añadimos el vino blanco y un poco de aguaEspeciamos a nuestro gusto. En esta ocasión por darle un toque diferente he puesto Garam Masala, Cúrcuma, tomillo y pimentón de la Vera
- Dejamos el guiso a fuego lento, lento una hora y mediaCuando la carne y las patatas están blanditas ya tenéis vuestro ragú, que como siempre os digo estará mejor al día siguiente.
